赣菜有哪些（赣菜有哪些介绍一下）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

前一阵子，我的云南的一个朋友来江西，说是公司有业务，我说刚好合适，可以在江西待几个月了，带你逛逛，同时尝尝江西的特色美食。我以前在云南也待了很长时间，单就饮食方面云南和江西差异化还是很明显的，云南人更喜欢酸辣一些，尤其是越往南越如此，而江西人的饮食多半都是以纯辣为主。

可能朋友初次过来，也搞不懂当地的饮食到底是什么口味，点菜的时候，因为觉得自己能吃一点辣，于是和老板强调说要“微辣”，结果菜上桌以后，才知道这个微辣实在是太辣了，这压根不是微辣，而是重辣、变态辣。事实上我也忘了告诉他，不管多么能吃辣，在江西吃的话，不要轻易说自己能吃辣。

云南小伙来江西，吃了这5道赣菜，从此再也不在江西点“微辣”了。到底是什么菜，让他对江西菜的辣理解这么深呢？我们不妨看一看。

鄱阳湖剁椒鱼头

这道菜是江西人经常吃得下饭菜，选用鳙鱼头，然后搭配当地秘制的糟辣椒，吃在嘴里鲜辣无比，对于爱吃辣的人来讲，这绝对是不可错过的江西菜之一。

剁椒鱼头的制作也比较的简单，清洗干净，然后把剁椒还有配料准备好，进行炒制，接着放入到鱼头上，大火蒸8～10分钟就可以了，出锅以后，撒上一点葱花，再来一点热油即可。

余干辣椒炒肉

它是“十大赣菜之一”，也是当地人最爱吃的家常菜之一，用当地的余干椒搭配猪肉一起炒，这种辣椒有一个特点，“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”，如今在江西大街小巷的大小餐馆中都可以遇到这道菜。

余干辣椒炒肉的制作方法，和传统的辣椒炒肉做法差不多，关键是用料不一样，江西的这道菜会放一些豆豉来调味，让口感层次更明显，有些饭馆在炒的时候，还会配上一些小米辣，让整个的菜辣味更加的突出。

萍乡小炒肉

在江西最能吃辣的几个地方，萍乡应该榜上有名，萍乡菜给人的感觉就是麻辣入口够辣够劲道，我以前去萍乡出差的时候，就吃过这道菜，辣味十分的明显，这道菜越吃越辣，越辣越想吃。

萍乡小炒肉的做法也不复杂，切好肉，然后备好辣椒、大蒜这些，热锅冷油，把肥肉放进去煸炒，炒得稍微焦黄，然后放入瘦肉去炒，接着放入辣椒和大蒜快速翻炒，最后来点汤，用盐酱油味精调味即可。

新余鸭头

新余也是特别能吃辣的一个地方，其中比较出名的就是新余鸭头，这个鸭头是麻辣味的，吃完以后，辣得头皮发麻，非常的入味，真的吃一次就会爱上这种味道，只不过对于不吃辣的人来讲，有点不友好。

鸭头它是卤过一次的，再次制作的时候，放入大蒜还有辣椒以及生姜这些进行加工，在锅中煮至入味，然后就可以取出来开吃了。

临川牛杂

临川不仅是才子之乡，它的美食也足够让人惊艳，尤其是牛杂，到了临川你可以看到各种各样的牛杂店，就连晏殊，也一直对它念念不忘，比如那句“无可奈何鲜辣味，似曾相识牛杂来”。

临川的牛杂选材很丰富，基本上只要和牛相关的材料，都可以拿来烹饪，牛杂不仅可以搭配泡粉一起吃，它还可以制作成下饭菜，入口以后热辣辣的牛杂，吃起来那就一个爽脆。

云南小伙点的这些菜，基本上都是辣味十足的，即使是微辣，那也会让人辣的汗毛直立，所以到江西不要轻易说点“微辣”。

【食刻说】

很多朋友在看完江西的5大经典名菜后，都直言终于明白为啥赣菜，外省人很少吃得习惯。这5道菜都有一个特点，那就是辣味十足，而且基本都是以重辣为主，同时像鸭头、牛杂之类的，这些在很多人看来都上不得台面，既然很少吃，自然也吃不习惯。

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