本文审稿医生：王保祥医生

大家好，我是味精本精，在调料圈里数我“绯闻”最多，坊间总是流传着我的负面八卦：

​“常吃味精会得胃病”，“常吃味精会变傻”，甚至还有说“味精加热后吃容易得癌症”的。

这几年秃头青年越来越多，这也让我背锅，出现了“常吃味精会掉发”这样的绯闻 ，今天我特意来向大家澄清一下。

我只是一味单纯的调料

作为调料，其实我还挺单纯的，主要就是谷氨酸钠。

现代工业基本采用生物发酵法将我生产出来，和酿酒、制醋的工艺类似，主要作用是给食物增加鲜味，所以营养价值嘛，谈不上，毕竟谁叫人家是调料～

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我很安全！但也不能多吃

我和鸡精一样，是安全的调味品，美国食品和药品管理局（FDA）曾表示：在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍。

说我不安全我真的好冤呐！来，我给你们分析分析：

谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸反应生成谷氨酸和氯化钠。

谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，因此是安全的。

氯化钠就是你们人类常吃的食盐，多吃味精也就意味着多摄入了盐。

盐吃多了可不好，不仅会口渴（废话），还可能会增加患高血压、胃癌、心血管疾病、骨质疏松等疾病的概率。

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中国老百姓的饮食习惯本来就摄入盐比较多，所以“建议少吃味精”这种说法没毛病，但味精吃多了会得各种病的说法，其实应该改为“盐吃多了可能会……”

味精加热了会致癌？

谷氨酸钠加热到120摄氏度会变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠不会致癌，没有毒性，只是没有鲜味。

所以很多味精的包装上会建议等食物要出锅时再放味精，这并不是说味精加热会致癌/有毒啊！

人类你们想太多了！

常吃味精会脱发？

吃味精不会脱发。

掉头发是一种正常的生理现象，正常成人每天脱落 70-100 根。

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脱发的原因有很多，其中内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍，精神压力突然很大、内分泌异常、服用某些药物等都可能会造成脱发。

但是，这些都不能怪我呀！

鸡精和我差不多

知道你们会顺带怀疑下我一母同胞的兄弟——鸡精，我在这里也替大兄弟澄清一下：

其实，鸡精本质上就是有鸡肉味的味精，主要也还是谷氨酸钠（要不怎么说是我亲兄弟呢），再添加一些别的成分调出“鸡味儿”，就是我兄弟了。

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总的来说，味精鸡精都挺安全的。

虽然无毒无害，但是味精和鸡精含有大量的钠盐，过多食用肯定没好处，高盐饮食的危害嘛，想必大家都知道。

所以，鸡精味精要控制量，别吃太多。

好啦，就说这么多啦～

再有什么锅，还是让食盐大兄弟来背吧，我先溜了～