天津过年素饺子馅有哪些「天津过年素饺子馅做法大全窍门」
在天津,每年大年二十八到大年三十的早上,我都会发现家门口的炸果子摊前排着比往常还长的队伍,拥给嘛呢?
果子摊前排队当然是买果子了,但不是当做早点吃,而是过年的素饺子馅中要放果子。
提到过年的素饺子,就不得不说过年的肉馅饺子,可能会有朋友纳闷,不是说素饺子吗?怎么又说肉馅饺子了?在天津,大年三十晚上吃的年夜饭很丰盛,有鱼、有肉。。。。。。荤素搭配,一桌的美味佳肴,其中一定要有肉馅的饺子,寓意一家人在这一年过的富富裕裕的。
年夜饭后,一家人开始看春晚,再过一会一家人开始忙活包素饺子,这素馅的饺子要在大年三十晚上12点一过开始吃,寓意新的一年素素净净、平平安安。
过年吃的素馅饺子,主料是大白菜,辅料有素冒、果子、香干等,有的人家还会加入豆芽菜,由于是家常美味,每家做法会有一定的不同,下面我来分享下我家里过年素馅饺子是如何制作的。
【过年素饺子制作步骤】
调馅准备食材:大白菜、香菜、香干、果子(即油条)、面筋、素冒、红粉皮、豆腐丝、酱豆腐、麻酱、味精、香油、姜沫。
1.大白菜洗净切碎,放入适量盐,搅拌均匀,放置一会,挤出水分放入盆中备用。(使用了半颗大白菜)
2.将果子、香干、面筋、素冒、红粉皮、豆腐丝全部切碎,备用。(使用1根果子,2块香干,1个面筋,3块素冒,1卷红粉皮,150g香菜)
3.碗中放入两块酱豆腐,倒入适量的麻酱,加入一点味精,倒入适量的香油,充分搅拌均匀。(使用的酱豆腐是市场买的大块的酱豆腐,相对不会很咸,所以放了两块。具体您调馅时放多少还要根据酱豆腐的咸淡以及您的口味)
4.将第2步的全部食材(除了香菜)全部倒入放白菜的盆中,再倒入适量的姜沫,搅拌均匀。
5.将第3步的酱汁倒入盆中,搅拌均匀。
6.将香菜倒入盆中,搅拌均匀,馅就调好了。
过年素馅的饺子包好了,下锅煮好后,蘸腊八醋吃,太香了,越吃越有滋味。腊八醋正是腊月初八当天泡上的,到了大年三十,腊八醋经过20多天的浸泡,已经泡好了,腊八蒜绿的像翡翠,醋的味道不仅酸香适口而且还有蒜的辣,蒜的味道不仅辛辣而且有醋的酸甜,素饺子蘸腊八醋,吃上一口,太美味啦!
我记得小时候在奶奶家,每到大年三十奶奶都去买很多糖堆儿,一家人吃,吃起来酸中带甜,越吃越开胃。吃大糖堆儿,寓意红红火火过大年。
吃完糖堆儿,一家人出动准备年夜饭,奶奶说,年夜饭一定要吃鱼,寓意年年有鱼(余),吉庆有鱼(余)。做鱼的重任每次都是落在爸爸的肩上,做一道香酥可口的糖醋鱼,吃起来酸酸甜甜。
年夜饭吃的肉馅饺子每家各有不同,我家里耐做猪肉三鲜的,馅中有猪肉馅、韭菜、木耳、鸡蛋、虾仁,放入姜沫、酱油、葱油、香油、盐,搅拌均匀。小时候,每回大年三十包肉馅饺子奶奶都包入一枚硬币,谁吃到包了硬币的饺子,寓意新的一年发大财!交好运!现在已经不放硬币了,改放糖果了。
天津俗谚“三十黑下坐一宿,子夜素饺头一口”。这里说的子夜素饺头一口,就是大年三十晚上12点一口吃的过年素馅饺子。“饺子”与“交子”谐音,子夜头一口素饺子,寓意辞旧迎新,新的一年素素净净,平平安安。
大家好,我是介介!一个热爱美食的天津娃娃!棒棒哒!胖胖哒!
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