果脯类食品有哪些「果脯属于什么类食品」

果脯和蜜饯是北京特产食品之一。果脯和蜜饯并没有严格的区别，所以大家经常统称为蜜饯果脯。果脯是用新鲜水果去皮去核后，切成块或片形，经糖泡制、烘干而成的半干状态水果制品蜜饯原指以蜜、浓糖浆等浸渍的永果。“饯”本作煎，所以又有蜜煎之称。

北京制做果脯已有三百多年历史。过去，果脯和蜜饯被视为珍贵食品，为皇家贵族所享用。1913年，前门聚顺和生产的果脯曾在巴拿马国际赛会上获得优胜奖章，从此，北京果脯更有声望。北京人习惯把带汁的称为蜜饯，不带汁的才叫果脯。

果脯有南北之分。北味以甜酸为主，以桃、杏、梅、瓜、枣、苹果、梨、藕、红果、香果、海棠、沙果、李子为原料制成。著名的有桃脯、杏脯、蜜枣、山楂制品和各种颜色配在一起的什锦果脯等。南味以咸甜为主，多以杨梅、桔子、橄榄、李子、杏、姜等为原料，加丁香、桂花、陈皮、甘草等泡制，干燥后表面再包被一层糖衣，略含盐分。这是来自福建、广东等地的制法，所以叫糖衣果脯，又叫南味果脯。南味果脯的代表品种有七珍梅、杏话梅、李咸饼、桂花橄榄等品种。

天良

2021年9月2日