导语：过年不用忙，5道荤菜提前准备好，来客随便一切，上桌就是硬菜

离除夕夜也就8天时间了，除夕夜的餐桌上肯定少不了一桌丰盛的晚餐。今天来给大家分享几道过年常吃的硬菜，凉的热的好吃又好看的特色菜，家里来客人了简单一切一加热，就可以上桌，真省不少时间。

【酱牛肉】

牛肉是过年餐桌上最不可缺少的一道硬菜，无论在南方还是北方都比较受欢迎，酱牛肉酱香味浓郁，孩子老人都爱吃。提前卤好，简单一切轻轻松松上餐桌。

1、准备牛腱子肉5斤，加入凉水浸泡2个小时，把牛肉里面的血水泡出来。

2、准备小半个洋葱切成丝，生姜切成姜片，3根小葱切成段，准备花椒20粒左右，桂皮半个、香叶4片、八角3个、小茴香10克、白芷、2个草果拍碎后去籽留皮。

3、泡好后的牛肉再用清水多冲洗几遍，用牙签把牛肉多扎一些小洞，这样牛肉才更容易入味。

4、腌制牛肉先加入黄豆酱2大勺，生抽一小碗，酱油适量，一点高度白酒，抓拌均匀让牛肉都沾满酱汁，再把配料都倒入盆中，抓均匀后放入冰箱冷藏腌制10个小时左右。

5、牛肉腌好后取出，锅中少来点油，把香料和酱汁倒入锅中，翻炒一下炒出里面的香味，然后加入适量的纯净水，再加入一些糖色。

6、最后换个深一点的锅，把牛腱肉和汤汁都放进去，来几粒冰糖，开大火煮开，最后转小火炖2个小时，煮的过程中不要盖盖子，这样可以使牛肉受热比较均匀，并且牛肉的异味也能散发出来。牛肉炖至一个小时左右时加入盐和鸡精，牛肉炖至用筷子能够扎透，就可以关火了。如果喜欢吃得软烂一些，可以再多煮一会儿。

7、为了使牛肉更加的入味好吃，酱牛肉在锅里浸泡5个小时，这样汤汁才会吸收到牛肉里面去。酱牛肉可以多做一些，放入冰箱里冷冻保存。想吃的时候取出来直接一切就可以上桌了。

【焖子】

说起焖子大家首先想到的就是河南，也是一大特色。食材主要是红薯粉条和猪肉，简单一搅一倒，口感Q弹劲道，可以用来做主食还可以做特色菜，过年餐桌上随便一切就可以上餐桌。

1、准备正宗的红薯粉条1斤和红薯淀粉，肉馅150克，葱花100克、姜末100克。

2、粉条不需要浸泡洗干净即可，锅中油烧热加入八角和花椒小火炒出香味，炒香后控油捞出，然后放入肉末，肉沫炒香后放入葱姜沫，炒出葱香味后加入盐2勺生抽、酱油、十三香、花椒粉、蚝油、鸡精、炒出酱香味后加入骨头汤，最后加入粉条，汤淹没粉条即可。

3、开中火煮15分钟，直到汤汁完全被粉条所吸收，然后关火备用。

4、红薯淀粉里加入280毫升凉水化开，这个时候把红薯淀粉倒入粉条里，使红薯粉条和淀粉完全拌均匀，一定要再红薯粉条趁热的时候来搅拌，放凉了很容易成坨。

5、准备容器涂抹上油防粘，再把拌好的粉条倒入容器中带上手套多按压一下，按压的结实蒸出来的焖子才会Q弹。

6、锅内水开放入蒸锅，开中火蒸50分钟，关火后焖10分钟即可，取出后倒扣放凉，吃的时候取出切成块，搭配上蒜苗红彩椒简单一翻炒美味即成。

【猪皮冻】

猪皮冻是最简单不过了，做法很简单，省时间又美味。吃的时候一切，随便调个万能调味汁，吃的时候蘸一下，简直太美味了。

1、用喷枪把猪皮上面的毛去除一下，然后再用刀把猪皮刮一下。

2、锅中加入清水猪皮冷水下入锅中，加入大葱3段、4片生姜、胡椒粉一勺、煮开后煮10分钟左右即可捞出。

3、猪皮里面的油脂比较多去除干净，猪皮切成丝后往盆里加入白酒、加白酒可以去除异味，再加点碱面，加碱面可以洗得更干净，再加入温水把猪皮好好搓洗一下，最后再用清水多冲洗2遍。

4、纱布里放入姜片、葱段、花椒、2片香叶、2个八角、包一个香料包。锅里加入2000毫升清水，一斤的猪皮，加入料包，煮开后加入胡椒粉、黄酒。然后转小火熬半小时，熬制时不用盖盖子，30分钟后捞出料包，加入盐、生抽、酱油搅匀后再熬30分钟，出锅后盛入一个盆中。完全冷却后放入冰箱冷藏一个小时，凝固后取出切成片就可以了，再搭配一个调料汁更美味哦！

【四喜丸子】

四喜丸子是年夜饭餐桌上的一道压轴菜。口感软糯鲜香，孩子老人都喜欢吃，寓意人生四大喜事，福寿禄喜。

1、准备一块三分肥七分瘦的猪肉，做四喜丸子的肉馅一定要用刀剁吃起来才会更香。

2、提前半小时用开水泡一些葱姜花椒水，然后1斤肉馅里加入花椒水100克左右，最后搅拌均匀就好了。

3、加盐、胡椒粉、鸡精、料酒、蚝油、酱油加入一个土鸡蛋搅拌均匀，搅匀后把肉馅多摔打一下，这样做出的丸子才会更有弹性。

4、再准备玉米淀粉50克加入肉馅里，可以增加丸子的韧性，最后加点面包糠可以使做出的丸子不油腻，再加一点葱油锁住肉馅水份腌制30分钟。

5、腌好的肉馅团成圆形在手心里多摔打一下，这样做出的丸子才会更紧实不会散。

6、锅里油烧至5成热，丸子下入锅中来炸，所有丸子下好后再调中小火慢炸，炸的过程中用勺子多翻动一下，防止肉丸粘连锅底，让丸子受热尽量均匀一些。

7、丸子炸8分钟左右表面定型，变成金..捞出控油。为了省事一次可以多炸点出来，放入冰箱冷冻起来，随吃随煮特别的省时间哦！

【梅菜扣肉】

过年家家户户都会做上这样一道梅菜扣肉，寓意蒸蒸日上，年年有肉吃哦。梅菜扣肉带有着梅干菜特有的一种香味，肥瘦相连，肉质鲜嫩、入口即化。

1、五花肉冷水下锅加入香叶、八角、葱段、姜片、干辣椒、料酒、煮35分钟。

2、准备酱汁，红豆腐乳1块和汁水、老抽、生抽、啤酒、白糖、调好的汤汁可以试一下它的咸淡。

3、五花肉煮好后捞出，倒入调好的酱汁，用牙签把肉皮扎上洞，然后涂抹均匀，把五花肉在酱汁里按摩5分钟捞出。

4、把取出的五花肉表皮水分吹干。锅内加入油烧至4成热时放入油锅中，马上盖上盖子开中火炸4到5分钟左右，关火没有声音后再打开盖子捞出。炸好后的表皮会有小气泡，颜色金黄的最好。

5、自然放凉后切成块，然后再把切好后放入酱汁里面，翻拌均匀后腌制20分钟会更加容易入味。

6、处理梅干菜，热水泡上5分钟，洗干净后切碎。

7、锅里油热放入蒜末、香叶、八角烹香加入梅干菜，淋上腌肉的酱汁炒出香味后梅干菜就完成了。

8、腌好的五花肉摆入碗底，然后铺入梅干菜用勺子压紧，然后放入蒸锅蒸1个多小时。

9、取一个盘子倒扣，这样梅菜扣肉的形状就出来了，然后把汤汁倒入锅中加水淀粉勾芡，最后淋上汤汁，撒上葱花点缀即可。

好了今天分享的5道硬菜，你最喜欢哪一种呢？如果你有不同的做法欢迎在评论区留言多多分享哦！