蒸皮冻用凉水还是开水（蒸皮冻用凉水还是开水）

家里剩下的猪皮不要扔，用它做水晶皮冻，晶莹剔透，咸香Q弹又好吃！

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 肉皮 1000克
• 生姜 一大块
• 大葱 两根
• 料酒 适量
• 盐 1勺
• 桂皮 一块
• 香叶 3片
• 八角 4个
• 小苏打 适量
• 面粉 适量
• 料汁儿：蒜泥 1大勺
• 生抽 3勺
• 香醋 4勺
• 香油 2勺
• 鸡精 1勺
• 盐 少许
• 辣椒油 1勺
• 凉开水 适量
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 小米辣 2个

做法步骤

1、前几天灌香肠剩下的猪皮，用电烙铁把上面的毛毛烙干净！

2、烙干净的猪皮用温水浸泡半个小时，用刀子把猪皮上黑黑的刮洗干净！

3、依次把所有的猪皮都刮洗干净！

4、肉皮冷水下锅，放入料酒，生姜，大葱去腥！

5、煮开后，再煮15分钟左右！煮好后捞出来，过一遍清水！把上面的油脂浮沫清洗干净！

6、猪皮反面的白色油脂用刀贴着肉皮，慢慢剔除干净！（剔除的油脂不要扔了，可以炼成猪油渣，特别香！我今天这些猪皮还炼了一碗的猪油呢！）

7、依次把所有的肉皮处理干净！

8、处理好的猪皮用刀切成小块！也可以用剪刀剪成小块儿！（剪刀比刀更方便！）

9、切好的肉皮放入盆中，加入料酒，食用盐，小苏打揉搓几分钟去掉腥味儿，再加一点面粉揉搓均匀，再用清水清洗四到五遍，直到水变得清澈就可以了！

10、切好的肉皮放入锅中，放入适量的料酒，生姜，葱段！

11、再放入适量的清水！（猪皮的比例是1:3,一份猪皮三碗水！）

12、放入八角，桂皮，香叶！

13、再放入一小勺盐！

14、大火煮开！

15、再调最小火慢炖两个小时！

16、煮至肉皮用筷子轻轻一夹就断，就可以了！（也可以用电压力锅按蹄筋键两次或者上锅蒸100分钟都可以！几种方法随自己喜欢调整！）

17、煮好的肉皮，关火！把里面的大料：生姜，大葱，八角，桂皮，香叶全部挑出来扔掉！

18、倒入容器中，天气冷直接放在室外一晚上就可以凝固了！（夏天天气热，可以晾凉放在冰箱冷藏一晚上！）

19、这是放了一晚上的肉皮冻，很有弹性！

20、看一下侧面！

21、凝固好的肉皮冻，倒扣在案板上！

22、切成小块儿！

23、摆盘！

24、碗中放入一大勺蒜泥，三勺生抽，四勺香醋，两勺香油，一勺鸡精，少许盐，一勺辣椒油，适量的凉开水，适量的葱花，香菜，小米辣搅拌均匀调成料汁儿！

25、可以直接蘸料汁儿吃！

26、也可以把料汁儿浇在上面就可以吃了！

27、成品图

28、成品图

29、成品图

30、成品图

31、成品图

32、成品图

33、成品图

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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