炸麻叶和面用冷水还是热水（麻叶用冷水还是温水和面）

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我们老家有个习俗，逢年过节就得炸点麻叶、菜角、油条、酥肉一类的美味，以至于经常盼着过年过节，这样才能吃到心心念念的美食。

虽然现在条件好了，但是承载着年味的炸麻叶还是少不了的。今天就给大家分享一个和面的技巧，保证炸出来的麻叶一捏就碎、酥得掉渣。

【炸麻叶】

1.首先，我们把面粉倒入盆中，抓入适量的白芝麻、黑芝麻，一勺食盐增加筋性，再打入半个蛋液，用凉水和面 ，先搅成面絮，再揉成面团。炸麻叶的面要和得硬一点，吃着才焦。

2.把面团取出来反复摁压，把面团揉光滑，然后撒上少许玉米淀粉，撒面粉的话擀制时容易粘连。把面团反复地擀开，擀成1毫米左右的薄片，擀得越薄麻叶越酥脆，这一步是关键。

3.尽量保持面片中间和边缘的厚度一致，擀好以后切成宽条，然后叠放在一起，斜刀切成菱形片，这个时候就可以直接炸制了。

4.也可以在菱形片中间切一条缝，把其中一个角从缝里穿过去，做出造型，这样成品更好看。

5.起锅烧油，油温五成热时把麻叶依次撒入锅中，用筷子轻轻翻动，让其均匀受热。

6.炸至麻叶呈微..时捞出控油，晾凉以后口感更加焦酥，不要一次性炸成金..，在余温下会发黑、成品会发苦。掉在地上能摔成几瓣的麻叶，才是真酥脆。

好了，这道金黄焦脆的香酥麻叶就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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