黄面条泡多久才能煮（黄面条煮多久）

武汉热干面与北京炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。

热干面是武汉的特色美食，在湖北各地和全国都是很多人喜欢的面食。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，色香味俱全。

一碗正宗的热干面，有三个要素：碱水面、芝麻酱和酱萝卜。

碱水面

顾名思义就是和面的时候加了碱水，面条颜色微黄，坚韧有嚼劲。我们当年做热干面时都是手工和面，每天凌晨5点取面粉10千克、清水3千克加碱面100克调匀，倒入面粉中和成面团，双手揉搓约20分钟，至面团变硬，再加1千克的水继续揉搓至面团再次变硬，最后再向面团中加入1千克水，揉搓至面团富有弹性，再擀成面条。现在已经很少见到手工揉制的热干面了，随处可见的都是机制的碱水面，价格便宜，用起来也方便。

芝麻酱

芝麻酱是热干面的灵魂，香不香全看它。怎么调，才叫香？答案是加芝麻油。将芝麻酱与芝麻油按照1∶1的比例调匀再加水稀释即可。

酱萝卜

最传统的热干面上撒的是本地的酱萝卜，将胡萝卜加酱油、陈醋和白糖腌制而成，味道咸鲜回甜，口感清脆。现在热干面的浇头可谓品种繁多，有牛肉、虾米、叉烧等，但最地道、最传统、深植于我们记忆中的还是那撮暗红色的酱萝卜。

在下面的章节，从“提前预制”、“芝麻酱调制”、“成品流程”、“技术关键”四个方面详细说明。

提前预制：

1、面条隔水蒸约30分钟至八成熟，纳盆后用手抖散，加适量芝麻油拌匀，使其不粘不坨、根根分明。每十分钟用筷子翻动一次，防止粘黏成团。

2、将拌好的面条平摊在托盘上，用风扇吹约2小时。面条表面的油有锁水功能，非但不会因为失水过多而变得干硬，反而会有种筋道的口感。

芝麻酱调制：

芝麻油500克烧至三成热，倒入500克手工磨制的芝麻香油调拌均匀，加酱油50克、盐20克、味精30克，白砂糖，白胡椒粉适量，拌匀待用。麻将不要太干，否则不容易与面条拌匀，吃时容易腻口。 香葱切成葱花，酱萝卜切成萝卜碎。

成品流程：

1、取热干面100克装入大漏勺里，入沸水中浸烫1分钟，在这个过程中要反复颠抖漏勺，使热干面受热均匀并快速熟透。

2、将烫好的面条沥干水分装入盘中，浇芝麻酱30克，撒葱花、香菜和酱萝卜丁，食客再根据个人喜好加辣椒面和醋即可。

技术关键：

1、蒸面条的时候要每隔10分钟用筷子翻动一次，防止面条粘黏成团。

2、煮面时水要清，火要大。“水要清”是指煮面的水要勤更换，保持水的清澈，否则煮出的面条表面容易发粘。“火要大”是指煮面时要用大火，保证面条在最短的时间内熟透，防止面条因浸煮时间过长而变软，失去筋道的口感。

3、芝麻酱不要太干，否则不易与烫好的面条拌匀，吃时容易腻口。

另补1碱水面抖散拌油，才能开始入蒸笼。

2蒸笼里放屉布，防止粘底。

3蒸制时，每五六分钟翻动一次，以免粘连。

4出蒸笼拌香油，风扇吹，翻动。

5鲜面条凉透后盖保鲜膜冷藏过夜。机制干面条水煮即可。

纯手打，难免有遗漏。喜欢的朋友哪里不明白，可以再问我。