酒香型分类五大香型（酒香型分类五大香型）

一、造白酒就像蒸馒头

不同白酒的口感都有差异，因为大家手里的配方都不相同，各家都有秘法。就好比茅台，就有一道“光脚踩曲”的工序，就是让20岁左右的年轻女子人工制曲。很多人不明白为什么不用机器呢？因为人工踩曲，是古法技艺传承，把酒曲踩成四周低中间高的龟背形状，外紧内松，有助于微生物发酵，还可以起到提浆的作用，这可是机器很难做到的。

不过话说回来，不管任何秘法，白酒的制作流程各家都是一样的，制酒曲（发酵粮食）备粮食（主要用高粱）发酵（酒曲粮食发生化学反应）蒸馏（加热在凝结）陈酿勾兑（越放越香）。恰巧馒头也是这样的流程，买酵母——备面粉——发酵——蒸面——出锅。所以下次跟人吹牛时，如果想简单易懂，就直接说蒸馒头。

二、白酒香型

酱香型：以贵州茅台为代表，酱油香味，空杯留香

浓香型：以泸州老窖、五粮液为代表，酒香浓郁，入口微甜

清香型：以汾酒为代表，清新柔和，可有果香

凤香型：以西凤酒为代表，甘润清香，落口干净。

米香型：以桂林三花酒为代表，有大米的香气，饮后微甜