黄米面粘豆包怎么做？用酵母发酵吗？开水还是凉水和面？一文读懂。

时光流转，岁月更迭，转眼又是一年的冬至到了，冬至过了，距离春节还远吗？记得小时候，每年冬天春节前，爸爸妈妈就开始张罗磨黄米，准备蒸粘豆包了。那个时候蒸粘豆包还都是用自家生产的黄米，在做豆包之前，要先把米拿到加工厂磨成面粉，但是，在磨成面粉之前还要把它淘洗、晾晒，好一顿忙活，可以说，本人是从小看着爸爸妈妈，一步步把黄米变成黄米面，再变成粘豆包的，粘豆包可是每年冬天比吃饺子还期待的美食，香甜粘糯、劲道又弹牙。

黄米面粘豆包▲

现在长大成人，依然忆起爸爸妈妈年轻时劳作的身影和美味可口的粘豆包。现在，虽然爸爸妈妈年轻的样子只能靠回忆，也没有了自家纯天然无公害的黄米面，但是她们做粘豆包的方法还是完全可以复制的。

黄米面粘豆包▲

前几天，正好碰上附近县城售卖现磨的黄米面，果断地买了一袋子，因为和老公都是东北人，对粘豆包的热爱估计只有东北人才能体会得到。黄米面粘豆包怎么做？用酵母发酵吗？开水还是凉水和面？接下来一一讲解给您，让您从本文中，全面读懂黄米面粘豆包的整个制作过程，最后还有总结哦。

黄米面粘豆包▲

【黄米面粘豆包】

所需食材：黄米面500g、玉米面（细）150g、红豆沙200g

食材说明：因为每人买到的黄米面粘性不同，粘性越大越好，本人买的这种黄米面特别的粘，如果不掺玉米面就做不成粘豆包。如果感觉您的黄米面不是很粘，就不用掺玉米面了，如果拿不准面的粘性，可以少和点儿试探一下，但是，掺进的玉米面最好买细腻的；关于豆沙馅儿的制作，就不在这里阐述了，可翻看上一篇文章：什么样的豆子最适合做豆沙。

制作过程：

1、用开水烫面。将玉米面放入大盆中，边倒热水边搅拌，搅拌至没有干粉的状态即可。因为不管多细的玉米面，如果不用开水烫，吃的时候都会有粗糙感。（如果不掺玉米面的话，黄米面至多也要烫二分之一，这样做出的豆包口感更粘糯细腻。）。

开水烫玉米面▲

2、不放酵母自然发酵。接着趁热倒入黄米面，如果感觉烫手先用筷子搅拌，等稍微不烫手时和成中等硬度的面团，盖上盖子，放到温暖的地方自然发酵，和好的面团发酵了才更粘糯好吃。很多朋友问：不用酵母能发起来吗？其实，完全不用这个担心。

加入黄米面后揉成面团▲

3、面发好的状态。北方室内有暖气，一般十二个小时面就发好了，发好的面团表面会有裂纹，翻开里面很蓬松。

发酵好的黄米面▲

4、捶揉排气。很关键的一步来了：发好的面团一定要用拳头多揉捶几分钟，让面团的组织更紧密，这是粘豆包劲道弹牙最关键的一步，一定反复揉捶几分钟。如果不着急蒸，揉完后在低温的地方再放几个小时，口感会更好，但蒸之前也要多揉一会儿。

用拳头揉▲

5、包豆沙馅儿。面团揉搓好后开始包豆沙了。揪出大小合适的面团，用手团圆，再用拇指边旋转边按压出凹槽，填满豆沙馅儿，然后用手的虎口收口，再次团圆，为了防止蒸熟后豆包形状下榻，可做出圆柱的形状。

包如豆沙馅▲

6、垫上苏子叶、玉米皮或防粘的笼布，摆入蒸屉。注意，如果你用的是笼布，摆豆包生胚时最好中间要有些距离，否则熟后会粘在一起，如果用玉米皮或苏子叶就不用这个担心了（夏天吃鲜玉米的时候，记得把玉米皮留下来晾干，比蒸笼布好用多了）。

摆入蒸锅▲

7、开水后上蒸锅蒸。蒸锅中加足水，水开后再把豆包生胚放蒸锅上，中火蒸25分钟即可关火，然后再焖三分钟开盖。

上锅蒸熟▲

这样一锅粘糯劲道的黄米面粘豆包就做好了，只要掌握了上面这些方法，做出的黄米面粘豆包劲道粘糯又弹牙。

——总结：——

1. 黄米面和之前要用开水烫，如果掺玉米面，就先把玉米面用滚开的水烫熟，再趁热倒入黄米面。
2. 和好的黄米面一定要让它发酵，发酵好的黄米面吃起来口感更软糯。
3. 发酵好的黄米面最好要用拳头多揉捶几分钟，让面粉的组织更紧密，这也是粘豆包劲道好吃关键的一步
4. 摆入蒸屉时如果没用玉米皮垫在下面，最好中间隔开一定距离，防止豆包熟后粘在一起。
5. 水开后再放入蒸锅，目的是防止豆包变形。

黄米面粘豆包▲

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