炸藕盒的面糊用凉水还是热水,炸藕盒怎样调面糊
2022-04-30 12:06:45
过年免不了炸货,今天分享一个更好吃的炸藕合的做法,用我的妙招做出来的藕合外皮酥脆,里面的肉馅又鲜嫩,好吃又简单。大家在挑选莲藕的时候注意要选两头堵死的,这样淤泥进不到藕孔里
过年免不了炸货,今天分享一个更好吃的炸藕合的做法,用我的妙招做出来的藕合外皮酥脆,里面的肉馅又鲜嫩,好吃又简单。
大家在挑选莲藕的时候注意要选两头堵死的,这样淤泥进不到藕孔里面,才能保证里面也是亮白的。
酥脆藕合
[食材]:
莲藕、猪肉馅、鸡蛋、白胡椒粉、食用盐、生抽、老抽、面粉
[面糊]:
低筋面粉120克、糯米粉80克、食用盐2克、食用油10克、清水100克、啤酒100克
[制作]:
1、莲藕清洗干净之后去皮,切成片,两刀为一片,注意切第一刀的时候不要切断了。
2、猪肉剁成肉馅,里面添加鸡蛋搅拌均匀之后,再放白胡椒粉、食用盐、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀,再少量多次地添加面粉,继续搅拌到粘稠抱团儿的程度既可。
❤ 调馅儿之前先放鸡蛋可以确保肉馅的滑嫩程度。
3、低筋面粉、糯米粉、食用盐、食用油混合均匀之后,再分别添加等量的清水和啤酒。搅拌成顺滑无颗粒的面糊。
❤ 啤酒必须添加,这是酥脆气泡的关键步骤。
4、取适量的馅料塞在莲藕里面,轻轻压一下,然后裹上一层面糊就可以下锅炸了。油温5成热下锅,全程中火炸到膨胀、浮起、熟透即可出锅。
藕合这样做真的是出奇的酥脆,大家可以试一试这个配方,酥脆鲜嫩,味道比饭店还要好。
废油变新油
过年做油炸食物很多,免不了热油重复利用,但是炸了几次之后感觉这些油都浪费了,其实有个方法可以让废油变新油。
刚才分享的炸藕盒,会剩下很多面糊。这时候把油温继续升高,倒入面糊,它会在热油的作用下慢慢的膨胀变成饼,在这个过程中面糊会吸收油中的一些细小的杂质,等到完全吸附好关火把油饼捞出来丢掉即可,锅里面剩下的自然就是清油了。
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