蛋挞可以用鸭蛋做吗,蛋挞可以用鸭蛋做吗会难吃吗 2022-05-01 15:01:45 (一)端午五黄之一:咸鸭蛋「五行说」是中医的核心理论之一。中医认为「四季、五脏、五色」的具有对应关系,有所谓的「五色养五脏」之说。古人认为五月初五之端午节,是一年之中阳气最 (一)端午五黄之一:咸鸭蛋「五行说」是中医的核心理论之一。中医认为「四季、五脏、五色」的具有对应关系,有所谓的「五色养五脏」之说。古人认为五月初五之端午节,是一年之中阳气最盛之日,所以,要吃「..」食物解毒、制煞。引自【注1】因此,中国人过端午节有「吃粽子,食五黄」的习俗,所谓「五黄」指的是「黄瓜、黄鱼、黄鳝、咸鸭蛋、雄黄酒」。【注2】其中「咸鸭蛋」的「黄」肯定就是指的「蛋黄」。小时候对端午节的期待之一,主要就是可以吃到美味的「咸鸭蛋」,特别是形似蟹黄、流着红油的的蛋黄,筷子轻轻一挑,香气弥漫,入口咸鲜沙糯,美味又下饭。这么多年过去,咸鸭蛋依然是我的最爱,冰箱里总有十几个「存货」,碰到赶时间、或者没人做饭,切一个咸鸭蛋就一大碗米饭,美味又快捷。在外面吃煲仔饭,绝配必须是咸鸭蛋。(二)、咸鸭蛋小传中国人食用咸鸭蛋的历史久远,考古学家在江苏句容寨花头西周的土墩墓中发现过一坛子2500多年前的咸鸭蛋:图引自【注3】最早记载咸鸭蛋的文献是南北朝时期的《齐民要术》:《齐民要术·养鹅鸭》:作杬子法:……取杬木皮浄洗细茎,剉,煮取汁。率二斗,及热,下盐一升和之。汁极冷,内瓮中,浸鸭子,一月任食。浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食具用。当时是用杬木皮的汁和盐腌制,所以叫做【咸杬子】,宋元笔记亦有记载:南宋·陆游《老学庵笔记》:《齐民要术》有咸杬子法,用杬木皮渍鸭卵。今吴人用虎杖根渍之,亦古遗法。元·陶宗仪《辍耕录》:咸杬子,今人以米汤和入盐、草灰以团鸭卵,谓曰咸杬子。按《齐民要术》用杬木皮淹渍,故名之。去年考古学家在南海1号——宋代沉船上也发现过咸鸭蛋,可见美味、方便且容易携带的咸鸭蛋,也是古人的家常菜:引自:注4咸鸭蛋要属江苏高邮为佳,「高邮咸蛋」在宋代就名满天下,「高邮咸蛋」以我国名禽——高邮麻鸭蛋制作:一些历史名人如秦观、苏轼、袁枚都是「高邮咸鸭蛋」爱好者【注5】。清代的剧作家兼美食大拿《随园食单》记载:腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。江苏高邮作家汪曾祺烧得一手好菜,也写得一手十分好的美食散文,文风率性朴实,读来趣味盎然,与梁实秋的美食散文可谓双峰并峙。汪先生在《端午的鸭蛋》一文中,也对儿时端午节吃到的「油格外多」的咸鸭蛋恋恋不忘:【注6】可见一颗完美的咸鸭蛋,古今皆同,要有三大特征:流油、黄亮、起沙。三、臭鸭蛋和皮蛋有很多老饕偏爱一种腌制时间很长的「臭鸭蛋」——用刀切开,蛋黄红油四溢,蛋黄外面一层已经微微泛绿,中间凝固一颗很硬的「小珠子」,这是臭鸭蛋的精华之所在。而蛋白则有一种淡淡的臭味,吃起来有跟臭豆腐一样的别样风味。臭鸭蛋如下图所示,蛋白臭,蛋黄的中间部分又硬又糯:臭鸭蛋明代李时珍的《本草纲目》记载臭鸭蛋偶尔能治小儿痢疾:《本草綱目·卷47》:俗传小儿多痢,臭咸鸭蛋食之,亦间有愈者。李时珍的这句「亦间有愈者」用今天统计学的话来说是「不完全归纳(incomplete induction)」,没有「因果关系」,只有「相关关系」。这也是中医遭人诟病的地方之一。「嗜臭」不是中国人所独有,比如:西方有「长白毛」的奶酪、「三百公里之外都能闻到臭味」的臭鲱鱼。从陈晓卿导演的美食节目《风味人间》可以看出,瑞典人吃臭鲱鱼之前必须要「高能预警」,通知街坊邻居,否则就是「臭味扰民」。图引自《风味人间》但是,中国的咸鸭蛋、臭鸭蛋这种普通、廉价、易得的美味,竟然是中国人的「专利」,西方人好像是不吃鸭蛋这种食物的。西方人吃蛋类食品,一般是煎鸡蛋加培根之类的早餐,或者是烤制类的蛋挞、蛋糕。我想,大概是鸭蛋腥味较重,并不适合西式料理法。我记得有一次,家里的鸡蛋吃完了,恰好有还未腌制的鲜鸭蛋,我尝试用鸭蛋做荷包蛋,简直就是没法子吃,腥味很重!所以,「鸭蛋料理」是典型的中国菜。因为鸭蛋并不适宜「鲜吃」,所以中国人用腌、糟的方法去除腥味。闻达全球的「黑暗料理」——皮蛋,腌、糟加石灰卤制而成,黑中泛绿的颜色,奇怪的「松花纹饰」,被西方人称为「魔鬼之蛋」:连吃遍「生猛海鲜,山珍野味」——吃蟑螂不吐肠子,吃老鼠不吐骨头的贝爷都无福消受!贝爷吃皮蛋中国人视皮蛋为家常美味,认为皮蛋能够「清火」,我就挺喜欢吃皮蛋的。CNN的iReport栏目曾将皮蛋评为「世界最恶心的食物」的第一名:意大利甚至称「皮蛋」是「不适合人类食用」的食物:某些白人真的有点沙雕了,为什么要以自己的那把「尺子」打量全世界?「皮蛋不适合人类食用」,中国人不是人类?臭鲱鱼真的是比屎还臭的一种食物,法国Vieux Boulogne奶酪一股香港脚加腐尸的「复合味」,别谈人类,恐怕火星人都不愿意碰的东西:瑞典臭鲱鱼法国臭起司如果我们在报纸和电视上说奶酪和臭鲱鱼是最恶心的食物,甚至不准进口,理由是「不适合人类食用」,这些白人怎么想?三、「祖传」的咸鸭蛋网上有个段子曾说:对中国人来说,世上只有两种食物——能吃的和想法子变为能吃的。新鲜的鸭蛋并不好吃,两千多年前的周代,中国人就开始腌制鸭蛋,去除鸭蛋那令人不悦的腥味,变成流着红油、沙糯咸香的美味小菜。南北朝时代,中国人用香料杬木皮和盐腌制鸭蛋。宋元时代,「白嫩、黄大、油多」的「高邮鸭蛋」已经名满天下。当时,在「海上丝绸之路」上远航船只,源源不断将中国的瓷器和丝绸输往海外,也许是某位水手,临行之前带上家乡的咸鸭蛋,但是这次航行,突遇暴风,他可能殒命南海。一千多年以后,我们在南海1号沉船上面发现了那几个「宋代咸鸭蛋」!端午时节,家家必备的咸鸭蛋,这种如此不起眼的中国菜,随便考证一下,都有几千年的历史。这颗「祖传咸鸭蛋」,承载着历史,也有我们那恋恋不忘的中国味道。中式鸭蛋料理法,腌、糟、石灰卤,为鸭蛋找到了好的「归宿」。另外,广东的竹升面是用鲜鸭蛋和面,但是不加水,利用杠杆原理,用非常长的毛竹当擀面杖和面,可能是「大力出奇迹」,竹升面没什么腥味,而且非常弹牙。竹升面用长毛竹和面阿基米德用杠杆翘起地球,我们用杠杆来和面!参考文献李颖. (2011). 端午节文化精神研究. (Doctoral dissertation, 上海师范大学).叶大兵. (1990). 中国风俗大辞典. 上海辞书出版社.页135田名利, 郝明华, 周润垦, u0026amp; 张浩林. (2007). 江苏句容寨花头土墩墓d2、d6发掘简报. 文物(7), 20-38.广东电视台,触电新闻(2019),宋代咸鸭蛋长这样 !“南海I号”船上文物多达16万件(视频),最新的考古发现,发掘报告未出版国家知识产权局(2019),高邮咸鸭蛋,from:http://www.cgi.gov.cn/Products/Detail/1197/汪曾祺(2015). 食豆饮水斋闲笔,花城出版社,,页23-27 免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除! 标签: 上一篇:春节油炸有哪些,河南春节油炸有哪些 下一篇:生猪肉怎么清洗干净(生猪肉如何清洗才干净) 猜你喜欢 玻璃钢是金属材料吗「玻璃钢夹芯板是金属材料吗」 2022-05-01 非洲人吃什么,非洲人吃什么长这么大 2022-05-01 黑色的海鱼有哪些「黑色的海鱼有哪些品种图片」 2022-05-01 扣肉如何上色「用蜂蜜怎样给扣肉上色」 2022-05-01 冬天饮料开了能放几天,饮料怕冻吗冬天放外面 2022-05-01 生铁锅裂开了一条缝怎么补救「生铁锅裂开了一条缝还能用吗」 2022-05-01 读书小工具是什么意思(网络用语读书小工具是什么) 2022-05-01 北方有马蝇吗(马蝇虫北方有吗) 2022-05-01 三香油是什么油,火锅香油碟是什么油 2022-05-01 年味有哪些(年味有哪些美食) 2022-05-01 北极虾怎么解冻「北极虾需要解冻吗」 2022-05-01 用什么可以和出黑色的面,用什么可以和出黑色的面团 2022-05-01 内增高鞋垫几厘米合适,马丁靴增高鞋垫几厘米合适 2022-05-01 云亿是什么,亿联云视讯是什么 2022-05-01 玻璃钢是塑料制品吗「生活中常见的玻璃钢是塑料制品」 2022-05-01 敏子鱼学名是什么,劳子鱼学名是什么 2022-05-01