肉馅水多了如何处理「肉馅水多了如何处理」
不管身处南方还是北方,大多数人都爱吃饺子。很多朋友虽然也会在家动手包饺子,但是味道始终不如正宗饺子馆包的饺子美味。尤其是一些素馅饺子,由于蔬菜水分含量比较大,在包饺子的过程中很容易出水,不仅影响饺子皮的粘连,煮出来的饺子还容易破肚露馅,影响口感。
猪肉白菜馅的饺子是很多人的最爱,但是由于白菜本身特别爱出水,很多朋友在包饺子时都会选择先用盐将白菜脱去一部分的水分,然后和猪肉搅拌调馅,这种做法虽然是减少了饺子馅出水的几率,但也会让白菜中的营养物质大量流失,本篇牛姐就来和大家说一说白菜猪肉馅饺子如何制作,怎么处理白菜出水的问题。
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猪肉白菜馅水饺做法
1、首先准备一颗大白菜,拦腰切半,做饺子馅我们选取比较鲜嫩的菜叶部分,然后将大白菜的菜叶掰开,用清水一片一片地洗干净,然后控干水分备用。
2、准备大概500g猪肉,建议首选前腿肉,更加适合做饺子馅。其次肥瘦比例要掌握,饺子馅有点肥肉会更香,大概是七分瘦三分肥。将猪肉剁成肉馅进行调馅,家常版的饺子馅可以将肥瘦放在一起剁馅直接打入骨汤搅拌。牛姐店里需要肉馅量比较大,就将肥肉和瘦肉分开剁馅。因为肥肉不吃水,瘦肉吃水,为了保证肉馅不出水,牛姐在瘦肉中打入适量的骨汤,少量多次边加汤边搅拌,然后加入事先准备好的肥肉搅拌均匀。
3、在肉馅中加入适量的食盐、老抽、蚝油、胡椒粉,再加入一个生鸡蛋,搅拌上劲,这样猪肉母馅就调好了,期间不放任何蔬菜。这种万能母馅在冰箱冷藏中可以保存三四天。
4、将白菜放在案板上切碎,尽量切得碎一点方便包饺子,切好后放入碗中,放入一勺食用油搅拌均匀,在蔬菜表面形成一层油膜,这样也可以锁住水分保证营养不流失。将大葱切成葱末,和白菜碎一起放入馅中搅拌。
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