冰淇淋奶油是什么奶油（冰淇淋奶油是什么做的）

据每日经济新闻报道，在中国市场年销售额近10亿的和路雪子品牌梦龙冰淇淋被网友扒出在国内使用低端原料椰子油，国外使用更有营养的纯牛奶，被质疑产品用料双标。#食品安全# 大家都知道，冰淇淋的主要原料就是奶油，奶油通常分为植物奶油和动物奶油，这两类产品除了在冰淇淋中使用外，还主要在烘焙企业中使用，用于生日蛋糕及烘焙类产品的夹心。在我国并不禁止使用植物奶油，但因其含有反式脂肪酸而对人的身体有害，美国FDA已经禁止在食品中使用植物奶油。由于其成本较低且可塑性强仍是国内很多企业生日蛋糕生产的主选原料，或植物奶油和动物奶油按一定的比例混合使用。下面我们来了解一下这两种原料，以便大家在日常生活中能够辨别，吃的更健康。

一、动物奶油

动物奶油也成为淡奶油（英文名Cream），是从全脂牛奶中分离出来，有着天然浓郁的乳香味。动物奶油脂肪含量大约为全脂牛奶的两到三成，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，由于是由牛奶提炼出来的，所以价格偏高，国内主流品牌有安佳/雀巢/总统/铁塔/伊利等等。由于动物奶油不含有反式脂肪酸且受多年前有关反式脂肪酸的大讨论，动物奶油也成为很多品牌作为蛋糕产品的..主打卖点，比如某多美烘焙的蛋糕产品。以八寸蛋糕为例，植物奶油的售价在100多元，而动物奶油的要在200多元。

二、植物奶油

植物奶油又称人造奶油或植脂奶油。是植物油（比如该事件中的椰子油）氢化后的产物，经过后期的人工添加香精/防腐剂等制成。由于其是氢化后的产物，所以会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸会提高人体血液中胆固醇含量，对心脏产生不利影响，对人体健康有不利影响。

三、二者的区别

成本差别：除了动物奶油生产原料高于植物奶油外，从发泡率角度看，植物奶油是动物奶油的2被（注：同等体积的植物奶油打发后体积是动物奶油的两倍左右），植物奶油的使用成本更加低廉。

成型差别：动物奶油由于熔点低，稳定性差，需要冷藏储存，所以不容易成型，用于蛋糕裱花时对师傅的技术要求相对高一些，所以凡事用纯动物奶制作的蛋糕都是现做或者临近顾客取蛋糕时做好进行冷藏保存（0～5℃），产品橱窗展示模型。而植物奶油熔点高，打发后更加坚挺，也更容易塑形，即使常温下也可存储两个小时而不融化，冷藏保存可达三天，故可以提前制作，进行更长时间的售卖。

四、如何辨别两种产品

动物奶油颜色有淡淡的..，蛋糕看上去更加湿润，表面略有粗糙感觉；而植物奶油是纯白色的，蛋糕上的奶油更加光滑。从味觉角度看，动物奶油奶油味清淡，而植物奶油由于含有人工香精香气味更加浓郁。从口感角度讲，动物奶油甜度偏低而植物奶油甜度偏高更加油腻。由于两种产品各有特色，从成品的成本角度以及产品卖点考虑，现在市面上蛋糕产品，除了个别品牌只使用动物奶油外，更多业是的两种产品按比例混合使用，这样即可以节省成本还有卖点。所以大家在日常选用生日蛋糕产品时一定睁大眼睛仔细辨别，不要被商家忽悠了，选择更健康的食品。