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前情提要

进口千层肚

千层肚，北方喜欢称做牛百叶，作为一个广受欢迎的食材，在四川、重庆乃至全国都非常受吃货们的钟爱。基本上都是作为火锅的涮菜，也偶有凉拌成红油味的。北京有一个名菜叫爆肚，也就是千层肚在白水里面略烫，然后蘸芝麻酱吃，作为四川人的我不敢苟同这种吃法，暴殄天物！“一方水土养一方人”每个地方的饮食习惯是不一样的，在此祝愿他们牙口好！

在国内，千层肚的产量是跟不上销量的。吃火锅，重庆人首选毛肚，而四川人首选千层肚，这是喜好的不同。据不完全统计，光四川每年就有几千万斤千层肚吃进胃里，真是一个令人惊恐的数字！

所以，现在国内的千层肚基本都是从美国、澳大利亚、荷兰等欧美国家进口，因为老外不会吃这个玩意儿，他们那些单调的烹调手法也完全不会做呀！这样可让国内的吃货们高兴起来了，所以要感谢老外们不会吃呀，不然哪有我们这些舌尖的美味出现。

开胃草原肚（凉菜、小酸辣味型）

原料、调料

原料：草原肚（千层肚）400克 泡酸菜丝80克 洋葱丝30克 香菜段20克

调料：红小米椒圈10克 野山椒段20克 盐1克 料酒5克 美极鲜味汁5克 生抽10克 味精5克 白醋5克 野山椒水20克 香油10克

制作流程

一定要横切成丝

1、选用进口冰鲜千层肚，解冻后用清水洗干净，然后放入高压锅中，放入料酒，锅中上汽后压5分钟关火，待冷却后捞出，横切成约3毫米的丝备用；

这种也可以选择

[小贴士] 进口的千层肚还是比较放心，不管他们意识形态如何，但是老外在品控方面还是不错滴！千层肚在高压锅中压制时间灵活掌握，根据原材料的具体性状灵活掌握。当然也可以在超市买现成的白煮千层肚丝，这种的口感也可以接受。千万不能购买那种用火碱发过的，吃起来口感不行，而且对人体有害。

千层肚一定要横切（见上面的动图），以便斩断纤维，吃起来才会入口化渣；如果顺切的话，一是成型不好看，二是吃起来老绵难嚼。

入锅中出一水

2、熟千层肚丝开水下锅，煮开马上捞出备用。这一步的目的是因为千层肚煮好了，还要放一段时间才制作，所以为了让千层肚口感更好并且对人体健康有益，出一水是最好的选择。

浸漂酸菜

3、酸菜丝用凉开水水浸漂掉多余的盐份（时间约为30分钟）后捞出挤干水分；小米椒，野山椒切圈，洋葱切丝。

准备好配料

[小贴士] 酸菜选用四川成都新繁所产的整个的泡酸菜为佳，最好只用酸菜的梗部，不用酸菜的叶子部分，酸鲜味才纯正。为了健康考虑，一定要用凉开水浸泡，不能直接用自来水。

成品

4、千层肚丝放入拌菜盆内，加酸菜丝，洋葱丝，香菜段和上述所有调料拌匀，轻轻拌匀即可！装盘修饰，美味即成！

[小贴士]美极鲜和生抽的用量只是为了提鲜，不要太多，这道菜要保持素雅的颜色；另外凉菜拌的时候手法一定不要太重，拌匀就好；特别是一些荤的原料，手法太重，会让原料分离出自身的脂肪，让凉菜看起来感观上不清爽。

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