每到过年的时候，家中就会炸一大盘丸子，有肉有素，丸子是圆形的，寓意家人团聚，团团圆圆，炸丸子看似简单，其实也是一个技术活，火候不到不酥，火候过火会糊，小时候经常看大人操作，感觉挺简单的，可自己上手以后，炸丸子总无法成型，看来经验真的很重要，刚出锅的丸子最好吃，外酥里嫩，香喷喷的，是老百姓理想中的食品。

炸丸子虽然家常，但也有一些细节需要注意，就拿萝卜丸子来说，外面到底是裹面粉，还是裹淀粉，众说纷纭，每个人的说法都不同，今天就给大家解答一下这个问题。

蔬菜丸子用淀粉还是面粉？

蔬菜丸子应该用面粉，用面粉炸出的丸子，外酥里嫩，焦香可口，适合油炸。

蔬菜丸子一般有两种吃法，一种是干吃，一种是烩汤，如果是干吃，建议用面粉，面粉能充分体现出脆、香、酥、脆的口感，如果是烩汤吃，建议用淀粉，因为在水煮的过程中，面粉容易散掉脱落，煮一会就软烂稀糊，而淀粉就不会发生这个情况。

淀粉结构紧密，吸水滑软，不易变形，也不易稀糊，由此可见，丸子吃法不同，所用的原料也不同，淀粉和面粉要灵活运用。

炸萝卜丸子

食材：胡萝卜、青萝卜、鸡蛋、面粉、植物油、葱姜末

调味：胡椒粉、食盐、十三香

1、炸萝卜丸子，除了胡萝卜以外，青萝卜也是最佳的搭配，两者各取一半，清洗干净，擦成细细的萝卜丝，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时，攥干水分。

2、接下来开始调味，萝卜攥干水分以后，放入盆中，打入一个鸡蛋，依次加入葱姜末、食盐、五香粉、花椒粉，翻拌均匀，面粉要少量多次，边加边拌，能搓成圆球就可以了，面粉太多了也不好。

3、类似于这种情况，就代表面粉起到黏性了，面粉与蛋液混合之后，会紧紧地抱成一团，用手挖出一块面，团成圆形。

4、起锅烧油，油温七成热的时候，依次放入丸子，用中小火慢炸，千万不可大火，外面糊了，里面还没熟透，多翻动几次，保持受热均匀，避免粘连，全部炸至金..。

5、变色以后，控油捞出，升高油温，二次下入丸子，复炸20秒钟，丸子会变得更焦香酥脆，趁热吃口感非常好。

6、按照这个方式炸的丸子，色泽金黄，外酥里嫩，干吃效果最佳，萝卜的清香味，香飘满屋，一口咬下去，满满的幸福感，放凉了也不会硬，学会记得做给家人吃。

技巧总结

1、炸素丸子建议用面粉，焦香酥脆，适合干吃，如果烩汤吃，适合用淀粉，不宜散掉。

2、调面糊之前，适当的打入鸡蛋，可保持外酥里嫩，凉了也不会太硬。

3、二次复炸，可以让丸子更好吃，复炸的时间不宜过长，20秒钟即可。

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