#这就是年味儿#农历新年的脚步已经离我们越来越近，今年没有腊月三十，因此腊月二十九就是传统的除夕夜。

除夕是阖家团圆守岁的日子，这个时候自然要摆上一桌喜庆并且寓意深远的年夜饭，除了是犒劳一下辛苦付出一年的家人外，也是为了展望新一年，为家人讨个好彩头。

“发财、团圆、顺利、吉祥如意”是除夕年夜饭的主题，尤其是过年大家见面时的第一句话除了“过年好”！以外，就是“恭喜发财”！

年夜饭的讲究颇多，主要是菜式要成双成对，寓意不好和谐音不好的菜都不能端上桌，比如苦瓜、南瓜、冬瓜和咸菜这些菜，年夜饭餐桌上是不能出现的，因为过年就要讲究一些好。

每年我家里的年夜饭做好以后，八十多岁的老妈都会念叨着：“过年了！金子银子都来了”！如果她不念叨完，我们一家人是不会落座的，这也成了我家里年夜饭上不变的规矩。

“恭喜发财”是过年的主题，因此每年老妈都要点名要6道“纳财”菜，这样也是为新的一年讨个好彩头。

1.聚财聚宝——全家福

主要食材：鲍鱼、海参、虾仁、扇贝肉、海螺、墨鱼、猪里脊、西兰花、葱姜蒜、盐、料酒、一品鲜酱油、水淀粉、白糖、胡椒粉

制作方法：

1.把鲜活海螺砸碎取肉，鲍鱼刷洗干净后用小刀把肉取出，去除鲍鱼的内脏，虾仁去除虾线洗净备用，墨鱼改上十字花刀切成块，猪里脊片片。

2.把海螺只取螺头部位，用盐和醋洗去粘液后片成薄片，鲍鱼也片成跟海螺厚薄一致的片，海参去除牙齿后腹内的泥沙改刀成条。

3.锅中烧水，水开后把海螺片、鲍鱼片、海参条和虾仁分别入锅焯水。

4.肉片中加入胡椒粉、盐、料酒和水淀粉上浆，入油锅中滑油后捞出，锅中留底油爆香葱姜蒜，下入海螺片、鲍鱼片、墨鱼花、虾仁、肉片和海参翻炒均匀，淋入用盐、胡椒粉、料酒、白糖、一品鲜酱油和水淀粉调的芡汁，芡汁包裹住食材后盛出，装入用焯烫好的西兰花围边的盘中即可。

2.荷包满满——蛋包肉

主要食材：煮熟去壳的鸡蛋、猪梅肉、葱姜末、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉

制作方法：

1.把煮熟的鸡蛋剥去外壳，剖开成两半，取出中间的蛋黄部位，

猪肉斩剁成馅，加入葱姜末、料酒、盐和胡椒粉搅打上劲。

2.把搅打好的肉馅装入蛋清中，用勺子把表面尽量的抹得光滑一些。

3.酿好肉馅的蛋清上抹上一层淀粉糊，然后入五成热的油锅中炸至金黄浮起后捞出，待油温升高后入锅复炸一遍即可捞出。

3.八方来财——蒸酿大虾

主要食材：大虾、虾仁、葱姜水、五花肉少许、盐、油菜、胡椒粉、料酒

制作方法：

1.大虾清洗干净剃去虾线，虾仁也剃去虾线后加盐洗去表面的粘液，攥干水分备用。

2.把大虾从背部开刀，片成腹部相连的两片，用刀在大虾的肉上斩几刀，把大虾的筋膜斩断，剥去虾身上的虾壳，留虾头和虾尾部位，加上盐、胡椒粉和料酒腌制一会。

3.虾仁和猪肥膘肉用刀背砸成泥，加入葱姜水、盐和胡椒粉摔打上劲，把虾泥挤成丸子放在腌好的大虾背上，用小勺把虾泥抹平。

4.蒸锅上汽后把做好的虾入锅蒸6分钟左右，至虾泥变白，虾头变红以后关火取出，在虾的旁边码上焯烫好的油菜即可。

4.财源滚滚——三鲜..豆腐

主要食材：..豆腐、鱿鱼头、扇贝肉、虾仁、干淀粉、葱姜蒜、料酒、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、白糖

制作方法：

1...豆腐切成圆柱形，去除外皮部的塑料皮，轻拍上一层干淀粉。

2.把..豆腐入五成热的油锅中炸制，炸至豆腐外皮金黄起了一层硬壳时捞出。

3.把鱿鱼头、扇贝肉和虾仁清洗干净，入沸水锅中焯烫一下，焯烫至食材蜷缩后捞出过凉。

4.把焯烫好的三鲜控干水分，和过油后的..豆腐摆入盘中。

5.锅中入油爆香葱姜蒜，下入鱿鱼、虾仁和扇贝肉翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油，下入..豆腐翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味，淋入水淀粉勾芡后即可出锅。

5.发财就手——红烧风爪

主要食材：鸡爪子、干辣椒、葱姜、料酒、八角、冰糖、一品鲜酱油、陈醋、盐

制作方法：

1.鸡爪子洗净剪去指尖，凉水入锅烧开后撇净浮沫捞出洗净。

2.锅中入油爆香葱姜、干辣椒段、八角和花椒粒，下入鸡爪翻炒均匀，入白糖炒至糖只融化包裹住鸡爪，烹入料酒和一品鲜酱油把鸡爪炒上色后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠鸡爪软烂，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，出锅前沿锅边烹入少许老醋即可出锅。

6.聚财多宝——清蒸多宝鱼

主要食材：多宝鱼一条、葱姜丝、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

制作方法：

1.多宝鱼宰杀干净以后，去除内脏和鱼鳃，用刀刮去身上的粘液，清洗干净后在鱼身上均匀的改上花刀。

2.把多宝鱼放入盆中，加入葱姜丝、料酒和胡椒粉给鱼做个按摩，腌制20分钟左右。

3.蒸锅上汽后，在多宝鱼的身下垫上大块的葱姜，把鱼入锅蒸8分钟左右关火。

4.关火后取出多宝鱼，泌去鱼盘里的汤汁，捡去鱼身上的葱姜，重新切上葱姜丝码在鱼身上，沿鱼盘边上淋入蒸鱼豉油，烧热油淋在葱姜丝上即可。

以上6道菜都有着“纳财”的美好寓意，而且好看又好吃，除夕年夜饭上端上桌，都可以给新年讨个好彩头。